Sopa de patata con mantequilla

Elige variedades harinosas como bintje o russet, no las cerosas. Se deshacen al cocer y dan sopa cremosa sin espesante.

Pela y corta en cubos de dos centímetros. Enjuaga rápido con agua fría para retirar almidón superficial que volvería gomosa al batir.

Coloca los cubos en 1,2 L de agua con laurel, sal y una cucharada de mantequilla. Lleva a hervor suave, cuece tapado veinte minutos hasta blandos.

Retira el laurel. Tritura con batidora de mano tres minutos; no excedas o el almidón se vuelve gomoso. Para cuando la superficie parezca nata fresca.

Fuera del fuego, monta con mantequilla fría cubo a cubo y la nata. Cada pieza emulsiona dando riqueza sin cortarse. Añade pimienta. Prueba y equilibra la sal.

Sirve en cuencos templados. Pon una gota de nata en el centro, arrastra con un palillo para hacer una curva. Un molido de pimienta cierra visual y aromáticamente.