Sopa cremosa de champiñones

Limpia los champiñones con paño seco, nunca los laves: la pulpa porosa absorbe agua y no se dora. Lamina a cinco milímetros para dorar rápido y parejo.

Calienta tres cucharadas de mantequilla en sartén ancha a fuego alto. Añade champiñones en una sola capa, no remuevas tres minutos para que el fondo carameliza. Después remueve y dora doce minutos en total.

Vierte un litro de agua caliente o caldo ligero en la sartén, raspa los jugos caramelizados del fondo. Añade laurel, sal, pimienta. Cuece destapado diez minutos para concentrar.

Retira el laurel. Tritura con batidora de mano tres minutos hasta perfectamente lisa. Para textura extrafina, pasa por colador fino.

Fuera del fuego, incorpora dos tercios de la nata y la cucharada restante de mantequilla. Prueba y ajusta sal. Debe cubrir la cuchara con profundidad terrosa.

Sirve en cuencos templados, pon una cucharadita de nata en el centro y arrastra con un palillo para una espiral. Vierte un hilo de aceite de oliva para brillo.