Sopa cremosa de maíz

Elige cuatro mazorcas con vainas verdes vivas y barbas doradas que empiezan a secarse. El maíz dulce pierde azúcar a las horas, cuanto más fresca la mazorca más profunda la sopa.

Retira las vainas y barbas. Coloca cada mazorca de pie en un bol ancho, pasa el cuchillo recto para sacar los granos. Conserva las mazorcas peladas; tienen sabor concentrado para el caldo.

Coloca las mazorcas peladas en 1,2 L de agua con laurel y sal, cuece dieciocho minutos para extraer la dulzura amilácea. Desecha las mazorcas después.

Añade los granos al caldo colado, cuece ocho minutos destapado hasta tiernos pero no deshechos. Reserva una cucharada de granos enteros para decorar.

Tritura la sopa con mantequilla y nata tres minutos hasta perfectamente lisa. Pasa por colador fino para textura sedosa; las pieles del maíz no trituran del todo y darían granulosidad.

Sirve en cuencos templados, deposita los granos enteros reservados en el centro. Un molido de pimienta. Come enseguida mientras el dorado natural atrapa la luz.