Arroz pilaf al azafrán

Machaca una pizca generosa de azafrán en un cuenco pequeño. Vierte cuatro cucharadas de agua tibia y deja infundir diez minutos hasta un ámbar profundo.

Machaca las vainas de cardamomo levemente con el filo del cuchillo para liberar sus aceites. La cáscara queda entera para que las semillas infundan sin morderse al comer el arroz.

Enjuaga el basmati bajo agua fría hasta que salga totalmente clara. Escurre en colador cinco minutos. Cuanto más seco antes de tostar, más sueltos los granos al final.

Funde la mantequilla en olla pesada, añade cardamomo y sal. Añade el arroz escurrido, remueve suave cuatro minutos hasta que cada grano brille y empiece a oler a palomitas frescas.

Vierte seiscientos cuarenta mililitros de agua caliente y la infusión de azafrán. Lleva a ebullición, tapa hermético, fuego al mínimo, dieciocho minutos. No destapes hasta el final.

Fuera del fuego, tapado, reposa cinco minutos. Suelta con tenedor de los bordes al centro, vierte el ghee restante para brillo. Cada grano debe quedar suelto, con puntas doradas por el azafrán.