Pescado a la parrilla con pan integral

Elige pescado salvaje mediterráneo como lubina o dorada, ojos claros, branquias rojo vivo, carne firme al presionar. Evita el de granja; textura y sabor difieren profundamente.

Marca la piel en diagonal tres veces por lado. Unta con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Las marcas aceleran cocción uniforme y llevan la sazón a la carne.

Calienta una plancha pesada o parrilla de carbón a fuego alto cinco minutos. Engrasa las barras con el resto del aceite para evitar que la piel se pegue y se rompa.

Coloca el pescado a cuarenta y cinco grados respecto a las barras para marcas cruzadas. Asa cuatro minutos, gira noventa grados y asa un minuto. Voltea, repite. Total diez minutos.

Coloca las rebanadas de pan integral directamente en la misma plancha en los últimos tres minutos. Tuesta por ambos lados hasta ligeramente chamuscado, captando el humo del pescado.

Desliza el pescado entero sobre el pan tostado para que se empape. Esparce aceitunas, coloca un gajo de limón encurtido al lado. Come con tenedor y pan juntos.