Pichón a la parrilla con arroz

Funde el ghee a fuego bajo con la canela y las vainas de cardamomo machacadas. Fuera del fuego, deja infundir tres minutos para abrir los aceites.

Coloca cuellos y menudillos en cuatrocientos mililitros de agua con laurel, cuece doce minutos. Cuela. Este caldo ligero cocerá el arroz y unirá el plato.

Seca los pichones. Pinta con ghee especiado y sal por todas partes, empuja algo bajo la piel. Reposa diez minutos a temperatura ambiente.

Enjuaga el arroz. Cuécelo con trescientos veinte mililitros de caldo de pichón y una cucharadita de ghee especiado, tapado a fuego bajo dieciocho minutos. Reposa cuatro fuera del fuego.

Calienta una sartén pesada o parrilla a fuego alto. Coloca los pichones con pechuga abajo, oprime con sartén menor, sella cinco minutos. Voltea, pinta con el resto del ghee, cocina siete minutos más para punto medio.

Deja reposar tres minutos en plato caliente. Forma un montículo de arroz especiado en bandeja, coloca un pichón a cada lado, riega el arroz con los jugos. Sirve enseguida con té verde.