Fattah egipcia

Corta la ternera en dados grandes. Cubre con agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma, añade laurel y cardamomo, cuece tapado setenta y cinco minutos hasta tierna.

Trocea el pan integral en pedazos del tamaño de un bocado. Tuesta en horno a ciento ochenta grados diez minutos hasta dorado y crujiente.

Cuela y reserva el caldo. Enjuaga el arroz, cuece con novecientos sesenta mililitros de caldo y sal, tapado a fuego bajo dieciocho minutos. Reposa cuatro minutos fuera del fuego.

Calienta el ghee en una sartén amplia a fuego fuerte. Dora los dados escurridos diez minutos volteando hasta que cada cara caramelice a caoba profundo.

En un cazo, reduce tres cucharadas de vinagre de caña con tres cucharones de caldo, sal y una pizca de cardamomo cinco minutos hasta textura ligeramente almibarada.

Extiende el pan tostado en una bandeja, riega con un cucharón de caldo para ablandar ligeramente. Cubre con arroz y luego ternera, y vierte la reducción por encima.

Lleva la bandeja a la mesa enseguida. Cada porción debe reunir cuatro capas en la cuchara: pan abajo, arroz al medio, ternera arriba, salsa por todo.