Sémola, cuscús, pasta, harina y pan: qué conserva el sistema Tayyibat

En resumen

Solo se conserva la sémola de trigo integral, en forma de cuscús integral. La sémola refinada del comercio no, y la pasta se descarta (khabith en árabe, la palabra que el Dr. Diaa Al-Awadi usa para lo que coloca del lado descartado). Alimento por alimento. El cuscús integral: conservado, solo con sémola de trigo integral, como plato ocasional. El pan integral: conservado. El pan blanco: descartado. La pasta, incluida la integral: descartada, la lista no hace excepciones. La pizza y el cruasán: descartados. La harina blanca: conviene evitarla. La harina integral: no tiene una línea propia en la lista, pero el sistema conserva lo que se hace con trigo integral, el pan integral y la sémola integral del cuscús. Además, el arroz, el freekeh, el bulgur, la cebada integral y el maíz se conservan.

La tabla: sémola, cuscús, pasta, harina y pan

Aquí está cada producto de la pregunta, con su estado y la condición cuando la hay.

La línea divisoria no es el trigo en sí, sino su grado de transformación: un grano integral, entero o partido, pasa; un grano refinado, convertido en masa, se queda en la puerta. La lista completa de alimentos abarca los 122 alimentos del sistema, no solo los cereales.

Sémola y cuscús: solo pasa la sémola integral

La sémola es la materia del cuscús, y el sistema la juzga con un solo criterio: integral o refinada. Para el cuscús integral, la condición está clara: solo sémola de trigo integral, nunca refinada. Es un plato del viernes en Marruecos, de consumo ocasional, cocido al vapor en una cuscusera tradicional, mínimo tres ciclos de vapor. Un cuscús del comercio hecho con sémola blanca no cumple, pues, la condición: solo la sémola de trigo integral entra en la paleta, nunca la sémola blanca del comercio. Y aunque sea integral, el cuscús sigue siendo un plato ocasional de viernes, no un automatismo semanal. Los demás trigos de la lista siguen la misma lógica del grano integral: el bulgur y el freekeh se conservan, igual que la cebada integral (plato raro, pesado de digerir), el arroz y el maíz.

La pasta, incluso la integral: sin excepción

La pasta se descarta. Lectores nos preguntan por correo si la pasta integral pasa: la lista del sistema descarta la pasta sin hacer excepciones, y ninguna variante integral figura en ella entre los alimentos conservados. La norma abarca la pasta de cualquier forma. La pizza y el cruasán también se descartan, igual que el pan blanco. En el lado de los cereales, el plato se construye con arroz, freekeh, cuscús integral y pan integral. En un restaurante la norma es la misma: arroz o pan integral, nunca pasta.

Harina y pan: la blanca se descarta, la integral sin línea propia

La harina blanca refinada y todo lo que se construye sobre ella (pan blanco, pizza, cruasán, pasta) conviene evitarlos. La harina integral no tiene una línea propia en la lista. Pero el sistema conserva lo que se hace con trigo integral: el pan integral, de preferencia de masa madre, y la sémola integral del cuscús. El criterio sigue siendo el mismo: integral sí, refinado no. El pan integral se conserva, el pan blanco se descarta (por qué se descarta el pan blanco). Ojo con la etiqueta «multicereales»: un pan hecho sobre todo de trigo blanco con semillas por encima sigue siendo pan blanco disfrazado. Si quieres seguir adelante, puedes recibir el extracto gratuito de la guía: hay que dejar tu correo electrónico para recibirlo.

Preguntas frecuentes

¿Se permite la sémola en Tayyibat? Solo la sémola de trigo integral, en el cuscús integral, un plato ocasional. La sémola refinada del comercio no entra. ¿Pasa la pasta integral? No: la lista descarta la pasta sin hacer excepciones, y ninguna variante integral figura en ella entre los alimentos conservados. ¿Y la harina integral? No tiene una línea propia en la lista, pero el sistema conserva lo que se hace con trigo integral: el pan integral, de preferencia de masa madre, y el cuscús con sémola integral. La harina blanca refinada conviene evitarla.