¿Qué especias permite el sistema Tayyibat? La lista completa, conservadas y descartadas

En resumen

Una lista corta: de las 26 especias y condimentos que recoge el sitio, 10 se conservan y 16 se descartan (khabith en árabe, la palabra que el Dr. Diaa Al-Awadi usa para lo que coloca del lado descartado, explicada aquí). Respuestas directas a las preguntas más frecuentes. El hail (cardamomo): sí, pero solo el verde; el cardamomo negro se descarta. El cilantro: no, las semillas de cilantro se descartan, y los textos del sitio también ponen el cilantro fresco entre lo descartado. El pimentón: no, descartado. El romero: no, descartado. Los cinco condimentos básicos del sistema son la sal, el cardamomo verde, el azafrán, el tomillo y el anís verde.

La tabla de las 26 especias y condimentos

Aquí está cada especia y condimento de la lista, con su estado y la condición cuando la hay.

Los diez que se conservan ocupan poco espacio, y cuatro de ellos llevan una medida indicada: aceitunas, limón encurtido, kétchup y mostaza. En lo demás, los textos del sitio son claros: una especia descartada sigue descartada incluso en poca cantidad. La lista completa de alimentos abarca los 122 alimentos del sistema, no solo las especias.

Hail, cilantro, pimentón, romero: las respuestas

El hail es el cardamomo. En la lista, el que se conserva es el cardamomo verde, y el cardamomo negro se descarta. Al comprarlo, comprueba que sea de verdad cardamomo verde. Los textos del sitio lo presentan como la especia del día a día, sobre todo en el café árabe. El cilantro. La lista nombra las semillas de cilantro, y se descartan. El cilantro fresco (las hojas) no figura en la lista, pero una frase de los textos del sitio lo coloca explícitamente entre lo descartado, junto con el perejil y el apio. El pimentón se descarta. Aparece entre los condimentos que los textos del sitio aconsejan rechazar en un restaurante, junto con el orégano y el comino. El romero se descarta, igual que el orégano y la hoja de laurel. Entre las hierbas de la lista, solo se conserva el tomillo. El anís sigue la misma lógica de dos versiones: el anís verde se conserva, el anís estrellado se descarta.

Con qué condimentar, y qué poner en lugar del comino

El sistema condimenta con muy poco: sal, cardamomo verde, azafrán, tomillo, anís verde, y un poco de limón encurtido o unas aceitunas. Los textos del sitio dan usos concretos: la carne de res hervida mucho tiempo en agua con sal y cardamomo, y luego sellada en ghee; el arroz cocido con un hilo de azafrán; el pescado marinado en aceite de oliva, limón, tomillo y una cápsula de cardamomo verde. El comino es el primer hábito que hay que dejar. Se descarta, incluso en pellizco dentro del arroz. En un tajín de cordero, los textos del sitio sustituyen el ras el hanout por tres cápsulas de cardamomo verde machacadas, seis hebras de azafrán, una cucharadita de tomillo seco y una cebolla cocida triturada en pasta. El plato pierde las especias oscuras y gana un aroma más floral. El tajín de cordero con ciruelas pasas del sitio se apoya en la misma paleta (cardamomo verde, azafrán, sal), y este artículo sobre el comino detalla la regla. Para un kabsa, el baharat se sustituye por cardamomo verde, azafrán y una tira de piel de limón seca.

Las mezclas del comercio

Las mezclas ya preparadas plantean el mismo problema que el comino: el ras el hanout, el garam masala y las mezclas de curry se descartan. Los textos del sitio aconsejan comprar las especias por separado (vainas de cardamomo verde, hebras de azafrán, tomillo seco, anís verde) y componer la mezcla en casa. El zaatar solo se acepta si está hecho de tomillo, sin zumaque. Si quieres seguir adelante, puedes recibir el extracto gratuito de la guía: hay que dejar tu correo electrónico para recibirlo.

Preguntas frecuentes

¿Está permitido el comino? No, el comino se descarta, incluso en poca cantidad: los textos del sitio precisan que una especia descartada lo sigue siendo incluso en dosis baja. ¿Pasan la canela, el jengibre y la cúrcuma? No, estas tres especias se descartan, igual que la pimienta negra, el zumaque, la nuez moscada y el clavo. ¿Y una especia que no está en la tabla? La lista del sistema no la nombra, así que este artículo no decide por ella. Los textos solo conservan la sal, el cardamomo verde, el azafrán, el tomillo y el anís verde, más las aceitunas, el limón encurtido, el vinagre de caña, el kétchup y la mostaza.